Pionono de Lúcuma

 INGREDIENTES: Pionono de Lúcuma

Masa

- 4 claras
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharada de harina
- 4 cucharadas de cocoa
- 1 cucharada de maicena

Relleno

- ½ litro de leche fresca
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- 75 gramos de harina
- 1 yema
- 20 gramos de colapez
- ½ kilo de puré de lúcuma Fudge
- 10 cucharadas de cocoa
- ¼ de taza de agua caliente
- 1 lata de leche condensada

PREPARACIÓN

- Masa

Batir las claras a punto de nieve, añadir la azúcar, las yemas coladas, la harina, cocoa y maicena cernidas. Forrar las placas de hornear con papel manteca engrasado y verter suavemente la preparación. Hornear a 130º C (300º F) por 15 minutos. Retirar el papel manteca y dejar enfriar el pionono. Debe estar tibio para facilitar su enrollado.

- Relleno

Calentar la leche con la vainilla y el azúcar hasta que esta se disuelva. Reservar. Derretir la mantequilla y mezclar con la harina. Cocinar a fuego medio por 2 a 3 minutos y retirar del fuego. Cuando haya enfriado un poco incorporar lentamente la leche, mover y regresar al fuego hasta que espese. Ya fuera del fuego agregar, en este orden, la yema, el puré de lúcuma y la colapez hidratada. Mover bien y dejar enfriar. Enrollado * Cubrir la masa con el relleno de lúcuma dejando libres dos centímetros por lado. Proceder a enrollar con cuidado. Fudge * En una olla, disolver la cocoa con el agua caliente. Agregar la leche condensada y llevar a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que tome punto. Dejar enfriar y usar como cobertura para el pionono.

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